以下為個人對本篇新聞的分享心得
一般芋圓的Q度是來自於 芋頭蒸熟搗成泥後，開始加澱粉(也就是俗稱的太白粉或日本太白粉)
既然 蒸熟的芋頭不會Q 只會軟或沙，不加澱粉自然也無法做出芋圓
所以芋圓Q的口感是來自於添加澱粉後造成
至於芋頭跟澱粉的比例其實是跟製造者覺得什麼樣的Q度好吃會有關係
當然澱粉加越多，售價應該就要越便宜，當然芋頭的味道就會變淡，且顏色會越來越白
在食品加工中，為了確保芋圓在販售過程中顏色不要因為販售過程中變淡，味道不要跑掉
因此會色素跟香料來調整味道跟香氣
以目前常用的色素跟香料來說 在每1公斤的芋圓中，用量約1g(大約兩到三滴)
香料來源 有可能是從芋頭中萃取出來的天然香料，也有可能是合成的人工香料
色素目前則以萊卡紅為主
而來卡紅是目前法規規範的天然色素，其是從豆科、桑科植物上的紫膠蟲（Laccife lacca）的雌蟲所分泌的樹脂狀物質紫膠，用稀碳酸鈉水溶液萃取、精製而得。
當然可以選擇不加，就是做出來的芋圓會比較白，芋頭味道偏淡
但既使是食用添加香料跟色素的芋圓，
首先這些都是國際上普遍使用的合法食品添加物
而以這樣的添加量跟國人平均一年吃芋圓的量來換算 個人認為在有生之年對人體的危害應該遠不及於站在馬路邊吸五分鐘汽機車廢氣的危害
太白粉+香精 芋圓也有假!
吃的問題帶您來關心，天氣冷、熱的甜湯大熱銷，不過其實甜湯裡的芋圓，有的並不純。坊間傳統的手工芋圓，芋頭的比例佔八成，但製作成本較高，有業者為了降低成本，偷工減料，芋頭成分不到一成，其他九成都是太白粉，再添加化學芋頭香精提味，我們也請民眾來盲測嚐嚐，其實從口感就能略知一二。
天冷很多人喜歡來碗熱呼芋圓湯，不過您知道嗎市面上真材實料的芋圓少之又少，老闆在廚房忙著將芋頭削皮，再將芋頭刨成絲狀，放入蒸籠裡將它蒸到軟爛，打開蒸籠熱呼呼的蒸氣和芋香撲鼻而來，店家每天都要處理近兩百斤的芋頭，為的就是讓芋圓真材實料。
將蒸熟的芋頭倒入太白粉中，攪拌均勻揉一揉，芋頭和太白粉的比例是八比二，芋頭用得兇，這時就有業者為了降低成本，將芋頭比例減半，用大量麵粉去混充，再添入芋頭香精增加芋頭的顏色和香氣，揉成麵團後一紫一白，但其實真正的芋圓顏色並不會這麼深，煮成芋圓湯後顏色就有明顯差別。
給民眾嚐嚐其實從口感就能分辨真假，真材實料的芋圓能咬到顆粒，不純的芋圓口感會比較粉，顏色太紫太豔的肯定是香精芋圓，遠遠就能聞到味道的也是假芋仔，其實可以從香氣口感就可以分出，從香氣口感和顏色就能分出，尤其粉作的芋圓遇冰水就會變硬，可別以為遠遠聞到芋香就來嚐鮮，其實吃到得可能都是香精芋圓。
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