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一般食品添加物.化學污染物.健康食品.藥物如何作毒性評估？

毒性分為急性、亞急性、慢性

急性毒性：

    在單一劑量下，食用短期就會發生疾病

亞急性毒性：在單一劑量下，重複食用一星期，最多觀察到約200天，然後發生疾病

慢性毒性：在單一劑量下，長期食用，然後追蹤數年 慢慢才發生疾病

LD50:

半數致死量，一般以LD₅₀（即Lethal Dose, 50%）表示，LD₅₀是指「能殺死一半試驗總體之有害物質、有毒物質或游離輻射的劑量

比如

水的LD50為 90g/KG(也就是一位體重70公斤的人，只要喝6.3公升的水就可能會中毒)

食鹽的LD50為 3g/KG(也就是一位體重70公斤的人，一天只要吃210g的鹽，腎臟可能就會出問題)

一般要做為人體可食用的食物或添加物，必須經過下列五個步驟的動物實驗 算出每日人體可食用且不會的因此產生疾病的最高劑量

1.首先以急性毒性試驗建立LD50了解食品添加物毒性大小及受害部位.

2.依LD50之數據設計亞急性及慢性毒性試驗

3.利用慢性毒性試驗求出NOEL(不會對人體產生疾病的每日可食用量)

4.將NOEL的劑量再除以100或250算出ADI(ADI指的是每日每人最大安全攝取量)

5.將ADI除以此食品每天可能攝取量(假設1Kg)

   可得到此食品可以添加此食品添加物的量(訂標準添加量)