工商時報【記者林祝菁╱台北報導】
隨著生活水平提升，及外來新事物的刺激下，台灣烘焙產業雖然面臨國際品牌壓境，但依舊持續蓬勃發展，除了台灣擁優秀的烘焙人才、新生代接班帶動新風貌外，觀光工廠的崛起，及結合文創的開發能力，都成為烘焙、伴手禮產業另一個最佳拓展利器。
據調查，全台觀光工廠上百家，以食品廠居多，占比約50％，且以桃園最多，包括南僑肥皂及啤酒觀光工廠、白木屋品牌文化館、郭元益糕餅博物館、可口可樂博物館、宏亞的巧克力共和國，此外，新北市土城區的大黑松小倆口牛軋糖博物館、宜蘭的金車酒廠、彰濱工業區內的白蘭氏健康博物館、台南的黑橋牌香腸觀光工廠等，每到假日，總會吸引大批遊客駐足，採買伴手禮。
南僑集團會長陳飛龍表示，台灣有很好的條件發展食品、餐飲、烘焙產業，這3個產業彼此關聯互通，台灣有8大菜系各有擅長代表，造就對於食物味蕾的挑剔與辨別度很高。此外，華人的烘焙產業發展歷史悠遠，從諸葛孔明投麵粉餅祭江，讓大軍能安然渡江河，而成了烘焙產業的祖師爺。演變至今，烘焙品已是當地特色與文化歷史及民族特性大熔爐下的豐富結晶。而從烘焙品延伸到伴手禮就好像是一塊蛋糕添加上了奶油，蛋糕就如業者們店內販售的必備品，蛋糕已經很好吃，若再加上奶油經濟力就更高了，所以糕餅業者增加販售伴手禮的意義也在此。
陳飛龍指出，烘焙業在台灣發展多年，大都已枝葉繁茂，很多新生代從海外回來，帶來新思惟，也讓台灣烘焙市場起了變化，觀光工廠的風貌也各具特色，若能發展到海外，整廠移植出去，不僅可創造產值，也可延伸品牌的實力。
台北糕餅公會前理事長張國榮表示，烘焙品已漸漸成為民生的必需品，產業也從過去講求數量，演變到對品質的要求，如今更談品味（體驗），台灣所有的觀光工廠就是一種體驗經濟，是台灣烘焙業的另一個利基點。他也認為，不能再用所謂的原料成本思惟看經營，要從過去的製造業思考轉變成服務業，提供消費者所有的需求，不僅是口味的提升，還有服務的價值。
正因台灣擁有特色的觀光工廠，及無限想像的文創實力，南僑日前主辦的伴手禮嘉年華主題講座，請來維格餅家董事長孫國華、郭元益副總郭建偉及宏亞食品總經理張云綺分享經營理念，吸引上百位大陸廠商前去聆聽，他們不斷拿相機照下與談人的資料，勤寫筆記，就是希望能多挖一點寶藏。
郭建偉認為，郭元益已有百年歷史，傳統消費客群很穩固，因此得開拓年輕人的客層，可以透過許多管道了解他們想要什麼，且運用傳統的技術開發新商品。
孫國華表示，維格是後發品牌，恐無法與百年老店的品牌價值相提並論，但要把維格作出一個標竿，或許維格的鳳梨酥不是第一，但只要吃了任何鳳梨酥的人，會說這比維格難吃或好吃，也就是拿維格作判斷基準就夠了，因此，要積極與消費者互動。
烘焙產業結合觀光工廠、文創行銷、老幹新枝輸出海外發展、這些都是烘焙產業未來發展的隱形利器。
