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食品安全頻頻出包，義美食品的檢測實驗室大出風頭。但義美食品總經理高志明7日卻直言，檢測無用。台灣要解決食安問題，必須解決環境汙染，乾淨的水與空氣才是食安的根本。

「台大風險社會與政策研究中心」7日邀請前中研院長李遠哲、義美食品總經理高志明探討「台灣未來社會褐色何去，綠色何從？全球氣候變遷下的能源轉型」。在會場上，高志明直言，他都告訴實驗室的檢測人員，「檢驗結果參考就好。」

他悲觀地說，所有食品的問題，都肇因於地球環境汙染，因此現在沒有食品可以是安全的。他認為，面對食品安全，大家應該有三個反思。

反思一：為什麼科技越發達，食品安全問題卻越多？

他提到，一百年前絕對不會有廢棄食用油的問題，因為當時炸出來的豬油如果產生油耗味，下場就是被丟掉。但是現在科學家發明了「脫酸」、「脫臭」、「脫色」的技術，還有一群人研究香料，最後才會出現香豬油。「化工專家一直製造化學合成東西，拿到各個領域來用，有的做農藥，有的製成除草劑，這些東西最後都用到食材源頭，養魚的用抗生素，養牛、養羊、養雞的用了一堆動物用藥，」高志明說。

台灣的小農就是發達化工的受害者。高志明指出，相較於加拿大等國外種植的作物單一，使用的藥劑單純。台灣農地種植的作物多，除了自己使用不同的農藥，別人使用的農藥也可能飄過來，因此檢測出來的殘留物可能有7、8種。農民其實很無辜、也很無奈，「他們根本不知道農藥、塑化劑、三聚氰胺在哪裡。」

反思二：檢測真的有用嗎？

高志明認為，解決食品安全的問題，光靠檢驗沒有用，最重要的是有乾淨的水與空氣。

他提到，過去很多國外的檢測報告都說，大魚比小魚毒，但是他們檢測的結果發現，很多來自於高人口密度國家附近的小魚，受到汙染的情況更嚴重，因為這些地區所排放出的廢水，都進到了附近的海域，「水會影響到吃的東西，」他強調。

因為檢測無用，食品安全更重要的是靠多年的自主管理經驗，從季節與產地來溯源，判斷食品是否有問題，再分批送驗。他舉例，加拿大東北送來的草莓不需擔心，因為在下雪過後所種植的作物，不會有蟲害的問題，所以不用擔心農藥的問題，但其他有蟲害地區送來的草莓，就要多小心。

反思三：學術機構只提出問題有用嗎？

他進一步說，很多學術單位都提出了研究報告，指出問題的所在，但是太少人提出解方。他也當面向主持人台大校長楊泮池建議，台大95％的系所都和食品安全有關，擁有完整的研究能量，應該成立跨領域的食安研究單位，幫民眾找出解方。